Fysiske og kjemiske egenskaper og egenskaper ved steviosid

Stevioside er et hvitt til litt gulaktig krystallinsk pulver med en forfriskende, lang - varig sødme. Sødmen er omtrent 200 til 300 ganger for sukrose, og kan til og med nå 450 ganger under visse forhold. Denne egenskapen gjør at Stevioside kan oppnå ønsket sødme med minimal dosering, noe som reduserer mengden tilsatt sukker i matvarer betydelig. Videre utviser steviosid utmerkede egenskaper som høy temperaturmotstand, syre- og alkaliresistens og muggmotstand, noe som gjør den stabil og motstandsdyktig mot kjemiske forandringer under matprosessering.