Hygroskopisitet
Steviosider med en renhet på 80% eller mer fremstår som hvite krystaller eller pulver med lav hygroskopisitet.
Løselighet
De er lett oppløselige i vann og etanol. Når du er blandet med sukrose, fruktose, glukose, maltose og andre sukkerarter, forbedrer ikke bare steviosid -smaken dens renhet, men forbedrer også søtheten. Dette sukkeret er varme - motstandsdyktig og plager ikke lett. Det er veldig stabilt innenfor et pH-område på 3-10 og er lett å lagre.
Stabilitet
Løsningen er stabil og forblir stabil selv etter oppvarming i pH -området som ofte finnes i drikkevarer og matvarer. Steviosides forblir stabile i seks måneder i organiske syreløsninger som inneholder sukrose. De dekomponerer ikke i sure eller alkaliske medier, og forhindrer gjæring, misfarging og nedbør. De reduserer også viskositet, hemmer bakterievekst og forlenger produktets holdbarhet.
Søthet
Steviosides har en ren, forfriskende og lang - varig sødme, lik den for hvitt sukker, men er likevel 150 - 300 ganger søtere enn sukrose. Den ekstraherte rene steviosid A er 450 ganger søtere enn sukrose og gir en overlegen smak. Oppløsningstemperaturen til steviosid er nært knyttet til dens sødme og smak. Generelt resulterer lav - temperaturoppløsning i høyere sødme, mens oppløsning med høy temperatur gir en bedre ettersmak, men lavere sødme. Når det blandes med sitronsyre, malsyre, tartarsyre, melkesyre og aminosyrer, kan steviosid A eliminere ettersmaken til steviolglykosider. Derfor kan blanding med disse stoffene forbedre sødmen i steviosider ved å tilveiebringe en smakskorreksjon.
